Кульбаба, лікування
кульбабою
Кульбаба лікарська
(Taraxacum), рід багаторічних рослин родини складноцвітих; містять
молочний сік. Рослина родини
складноцвітих з жовтими квітками, стеблами з Чумацьким соком і опушеними
насінням, які розносяться вітром. Плід - сім'янка, з
носиком і хохолком з безлічі білих волосків.
Багатьом видам кульбаби
властивий апоміксіс (від грец. Mixis - змішання), різні способи
безстатевого розмноження тварин і рослин; в більш вживаною вузькому
значенні - утворення зародка без запліднення. Близько 70 т. н. великих, або збірних,
видів або понад 1000 дрібних видів; мешкають в холодному та помірному
поясах. У Росії близько 200
видів. Найбільш поширений
кульбаба лікарський, що включає сотні видів. Росте в житла, вздовж
доріг, по толоці, узліссях, берегах річок; засмічує газони, сади,
городи, луки. Добре поїдається худобою.
Молоді листки вживають в
їжу; підсмажені корені можуть служити сурогатом кави. Висушені коріння кульбаби
лікарської застосовують як гіркоту для збудження апетиту, при запорах і
як жовчогінний засіб. Густий екстракт з
коренів кульбаби використовують при виготовленні пігулок. Деякі види кульбаби -
містять в корінні каучук. Їстівні листя кульбаби
містять каротин, вітамін С, В2, холін, нікотинову кислоту, кальцій,
калій, марганець, залізо, фосфор.
Кульбаба допомагає при
хронічних захворюваннях печінки, каменях в жовчному міхурі і в нирках,
при атеросклерозі і при запальних захворюваннях нирок. Кульбаба також
використовується при інтоксикаціях і отруєннях, холециститі; цирозі
печінки; набряках різного походження; низькому рівні калію; слабкому
апетиті, гастриті зі зниженою кислотністю, при захворюваннях суглобів,
атеросклерозі і ін
З листя кульбаби готують
салати (збирають до появи стебла, у травні), попередньо заливши їх
солоною водою для знищення гіркоти. З відварних листя можна
приготувати пюре.
Увага! Кульбаба
притаманне неприємну властивість - поглинати з вихлопних газів свинець,
що робить непридатним для живлення рослини, зібрані вздовж шосе з
інтенсивним автомобільним рухом.
Сік кульбаби -
відноситься до розряду найбільш цінних тонізуючих і зміцнювальних
коштів. Він необхідний для
нейтралізації сверхкіслотності і нормалізації лужного складу організму. Сирий сік кульбаби,
отриманий з листя і коріння, поєднується з морквяним соком і соком листя
ріпи, допомагає при хворобах хребта та ін хвороби кісток, а також надає
фортеця зубах, запобігаючи тим самим пародонтоз і їх руйнування. Сік кульбаби одержують із
всієї рослини (у травні - червні) шляхом його подрібнення та екстракції
невеликою кількістю води. Попередньо рослина
замочують у холодній підсоленій воді (протягом 30 хв) з метою зменшення
гіркого смаку. Приймають по 1 / 4 - 1
склянці щодня протягом тривалого часу (можна на рисовому або вівсяну
відварі, зі столовою ложкою меду). Сік кульбаби можна
консервувати спиртом або горілкою.
Лікарські сировиною є
також коріння кульбаби. Їх заготовляють ранньою
весною, на початку відростання рослини (квітень - початок травня), або
восени (вересень - жовтень). Викопують коріння
лопатами або подпахівают плугом на глибину 15-25 см. Повторні заготівки
на одному і тому ж місці слід проводити з перервами в 2-3 роки. Викопані коріння
обтрушують від землі, обрізають ножем надземні частини, кореневища (
"шийки"), тонкі бічні корені і миють у холодній воді. Великі коріння
рекомендується подрібнювати. Промиті коріння,
розклавши на тканині, підв'ялюють на повітрі протягом декількох днів (до
припинення виділення молочного соку при надрізання), а потім досушують у
сухих, добре провітрюваних приміщеннях, розкладаючи шаром у 3-5 см і
періодично перемішуючи. При гарній погоді
сировину висихає за 10-15 днів. Можна сушити коріння в
печах або сушарках при температурі 40-50 ° C. Потрібно пам'ятати, що
при дуже ранньому зборі кульбаби, коли в корені ще не відкладено запас
поживних речовин, сировина після сушіння виходить в'ялим, легковажним, з
легко відокремлюється корою і пробкою. У цьому випадку сировина
бракують. Термін придатності
сировини 5 років. Запах у сировини
відсутній, смак солодкувато-гіркий. Корені кульбаби
лікарської служать предметом експорту. Кульбаба відноситься до
рослин, що містять гіркоти. Застосовують його для
збудження апетиту і поліпшення травлення. Рефлекторне дію
препаратів кульбаби здійснюється шляхом подразнення смакових рецепторів
язика і слизової оболонки ротової порожнини, що веде до порушення
харчового центру, а потім до посилення секреції шлункового соку і
секреції інших травних залоз. Він також покращує
загальний стан, нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в
крові, покращує склад крові при анемії.
Біологічно активні
речовини кульбаби лікарського володіють також жовчогінними,
діуретичними, спазмолітичні, проносними, відхаркувальний, заспокійливі,
снодійні, сечогінні, потогінний властивостями. Крім того, у процесі
вивчення активності кульбаби встановлені також противірусні,
протитуберкульозні, фунгіцидів, антигельмінтні і антиканцерогенний
властивості.
Кульбаба не
рекомендується приймати при гострих станах з закупоркою жовчних шляхів; з
обережністю приймати при станах з підвищеною секрецією соляної кислоти
(виразкова хвороба і гастрит); при передозуванні може викликати блювоту і
діарею.
Будьте здорові други!
Приготування
Молоді, ледь розпустилися
листя кульбаби вважаються у Франції найулюбленішим салатом, там навіть
виведені його культурні сорти з більшими і м'якими листям. Взимку його спеціально
вирощують у теплицях. Приїжджають до нас
французи зазвичай дивуються, що у нас стільки кульбаб, і ніхто їх не
їсть. Втім, до революції в
Росії теж були салатні сорти кульбаб. А потім їх втратили, і
хоча можна було б знову завезти їх з тієї ж Франції, такого бажання ні в
кого поки не виникає. Листя кульбаби містять
85,5% води, 2-2,8% азотистих речовин (у тому числі і білків), 0,6-0,7%
жиру, небагато клітковини, мінеральні солі, вітаміни, гіркоти. Ось ці-то гіркоти і
відштовхують від кульбаби багатьох його потенційних споживачів, хоча
любителі вважають це скоріше гідністю. В усякому випадку,
повністю від гіркоти позбуватися не варто - саме цієї гіркоти кульбаба
зобов'язаний своїм лікарським дією. Гіркота покращує апетит і
травлення, посилює виділення шлункового соку, має жовчогінну дію. Ну, а якщо зовсім не
хочеться їсти гіркі кульбаби, існує кілька способів позбавитися від
неприємного вам присмаку.
Найбільш трудомісткий,
але зате дає найкращі результати - відбілювання. Листя кульбаби, що
виросли в темряві позбавлені зеленого забарвлення і гіркоти. Для відбілювання
достатньо накрити відростаючих розетку чим-небудь непроникним для світу -
дошкою, скринькою, чорною плівкою, врешті-решт - порожній бляшанкою
з-під консервів. Через кілька днів листя
під укриттям побіліють і сильно витягнуться. Такі вибілені листочки
зберігають крихкість і пружність, більш приємні в салаті.
Два інші способи набагато
швидше, але в результаті ви отримаєте м'які, зів'ялі листя. По-перше, кульбаба можна
просто як слід обшпарити окропом. При цьому він потемніє і
розм'якне, а заодно і втратить частину вітамінів. Другий спосіб дозволяє
регулювати гіркоту, що залишилася в листі. Для цього їх потрібно
замочити в солоній воді. Який час тримати
кульбабки в розсолі, вирішуйте самі за смаком, але чим дрібніше вони
нарізані, тим швидше зникає гіркота. Зазвичай достатньо 20
хвилин, щоб отримати трохи гіркуваті листя, по смаку нагадують звичайний
салат. Листя кульбаби стають
жорсткими і зовсім несмачними після утворення бутонів. Однак, їстівним кульбаба
ще залишається. Тепер вже їдять бутони -
їх маринують в оцті і використовують в такому вигляді в салатах і супах
замість каперсів. Втім, маленькі, ще щільні
всередині бутончікі можна їсти і сирими. З них так само як з листя
можна варити суп, робити гарнір, салати.
Після розпускання квіток
кульбаба знову можна і потрібно використовувати. Тепер збирають вже
суцвіття. Цікаво, що по них можна
визначити не тільки погоду (перед дощем кульбаби закриваються), але й
час. У ясну погоду кошики
відкриваються о шостій годині ранку і закриваються о третій годині дня. У негоду вони не
відкриваються зовсім.
З суцвіть готують напої -
починаючи від смачного сиропу і кінчаючи вином, пелюстки кульбаби
використовують для фарбування тесту та інших страв замість шафрану. Хоча для цих цілей
частіше сушать пелюстки нагідок і чорнобривців, але, безперечно,
кульбаба - сировина найдоступніший. При варінні більш густого
сиропу виходить так званий одуванчіковий мед, чи варення з кульбаб. Правильно приготоване
варення, дійсно, мало відрізняється за смаком від натурального меду. Цей "мед" покращує обмін
речовин. У Чехословаччині такий
мед готується як напій, тобто набагато менш концентрованим. Чешки і словачки дуже
вірять у лікувальні властивості такого напою. Вони стверджують, що
одуванчіковий мед омолоджує, чистить кров, дає молочно-білу шкіру з
рум'янцем і лікує різні захворювання. Наступний раз кульбаби
можна використовувати вже у вересні, після літньої сплячки. Цього разу викопують
корені. Корені кульбаби можна
просто смажити, як картоплю. При нагріванні гіркота
зникає, коріння стає солодкуватими. Якщо ж підсмажені без
масла коріння трохи перепечеться, до коричневого кольору, вийде хороший і
поживний замінник кави. На мою думку, він навіть
краще цикорію. Більш докладно про
приготування кави, меду та вина з кульбаб буде написано в розділі
"Напої".
Класичний історичний
рецепт салату з кульбаб - салат Гете. Мати великого німецького
поета щоденно готувала йому навесні цей салат. Вольфганг Амадей Гете
вважав, що саме цим рецептом він зобов'язаний своєю "молодістю" і
працездатністю до 84 років.
Рецепт.
Франкфуртський зелений
салат
Зелень, 2 варені яйця, 1
невелика цибулина, кисле молоко (масло соняшникове або інше), сіль і
перець.
Дві жмені зелені
(кульбаба, кропива, м'ята перцева, огуречнік, щавель, кріп, петрушка,
зелена цибуля або до смаку ще що-небудь) порубати або дрібно порізати,
додати нарізані яйця і тонко нашатковану цибулину. Заправка: 1 ст. ложка кислого молока,
перець і сіль за смаком (або будь-яка інша).
